Thé Hojicha : tout savoir sur sa préparation et sa dégustation
Tout savoir sur le thé hojicha (thé vert japonais torréfié) : comment le préparer simplement, quels ustensiles choisir, quelles variantes essayer et quand le déguster pour profiter au mieux de ses arômes grillés réconfortants.
Le thé hojicha, c’est quoi ?
Le thé hojicha (ほうじ茶) est un thé vert japonais torréfié. Il est né à Kyoto dans les années 1920, quand des marchands de thé ont eu l’idée de griller des feuilles de bancha invendues. Résultat : un thé léger, doux et parfumé, rapidement adopté par les familles japonaises.
Son parfum grillé de noisette et céréales le distingue du sencha plus végétal et du matcha plus umami. Aujourd’hui, il est servi aussi bien dans les foyers que dans les cafés branchés, notamment en hojicha latte. Sa faible teneur en caféine en fait une boisson appréciée en soirée, pour petits et grands.
Ustensiles & paramètres clés
La préparation du hojicha demande peu d’ustensiles mais certains détails font la différence :
- Théière : en terre cuite (kyusu), elle conserve la chaleur et permet une infusion rapide.
- Eau : idéalement filtrée et portée à 95–100 °C. L’eau trop minéralisée écrase les arômes grillés.
- Tasses : petites tasses japonaises (yunomi) pour apprécier la chaleur et la couleur ambrée.
- Dosage : environ 4 g de thé pour 180 ml d’eau par personne.
- Temps : court, 30 à 50 secondes maximum. Une infusion trop longue peut développer de l’amertume.
Contrairement à d’autres thés verts exigeants (comme le gyokuro), le hojicha est très tolérant : c’est un thé parfait pour débuter.
Préparation du thé hojicha : le guide pas à pas
- Mettre les feuilles de thé dans une théière
Mettez 4 g de feuilles de thé hojicha par tasse dans une théière en terre cuite. Cette matière préserve la chaleur et développe les arômes grillés.
- Verser de l’eau à 95–100 °C
Comptez environ 180 ml d’eau chaude par tasse. Versez d’abord dans une tasse pour mesurer, puis transvasez dans la théière. Cela aide aussi à stabiliser la température.
- Mettre le couvercle et infuser
Laissez infuser 30 secondes. Pour un goût plus corsé : jusqu’à 50 secondes, mais pas plus, pour garder l’équilibre.
- Verser dans les tasses
Versez progressivement dans chaque tasse en alternant pour équilibrer la force et le volume. Ne négligez pas la dernière goutte, riche en umami.
Variantes modernes autour du hojicha
Hojicha glacé
Infusez à froid 5–6 g de thé dans 500 ml d’eau au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Résultat : une boisson désaltérante et parfumée pour l’été.
Hojicha latte
Préparez une infusion concentrée (5 g / 100 ml, 45 s), ajoutez 150 ml de lait chaud moussé. Option gourmande : un peu de sirop d’érable ou de miel.
En pâtisserie
Le hojicha se marie avec le chocolat, la vanille ou les fruits secs. On le retrouve dans les financiers, glaces ou cheesecakes au Japon.
À savoir : astuces et erreurs fréquentes
- Ne pas dépasser une minute : le hojicha perd sa douceur et devient amer si on l’infuse trop longtemps.
- Bien vider la théière : pour éviter une infusion continue et préserver la qualité de la deuxième infusion.
- Deux infusions maximum : au-delà, les arômes grillés s’affaiblissent.
- Servez chaud : c’est un thé qui révèle toute sa richesse avec la chaleur. Froide, l’infusion reste agréable mais plus subtile.
FAQ
Le hojicha contient-il de la caféine ?
Oui, mais beaucoup moins que les autres thés verts. Il est donc adapté en soirée.
Combien de grammes par tasse ?
4 g pour environ 180 ml. Vous pouvez ajuster selon votre goût.
Quelle est la différence avec le genmaicha ?
Le genmaicha est un mélange de thé vert et de riz grillé, tandis que le hojicha est un thé torréfié pur.
Combien de temps conserver le hojicha ?
Idéalement 6 mois après ouverture, dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Mes sélections
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