Préparation du thé Genmaicha : guide complet en 4 étapes

Vous souhaitez réussir la préparation du thé Genmaicha, ce thé vert japonais unique au riz grillé ? Découvrez son histoire, ses secrets d’infusion et nos conseils pratiques pour obtenir une tasse savoureuse à chaque préparation.

Origine du Genmaicha : un thé populaire au Japon

Le Genmaicha est un thé vert japonais mélangé à du riz brun grillé.
Son parfum à la fois végétal et torréfié lui vaut le surnom de « thé pop-corn ».
Né de l’ingéniosité des Japonais, il était autrefois considéré comme le « thé du peuple » car le riz ajoutait du volume et le rendait plus accessible.
Aujourd’hui, il est reconnu comme un thé gourmand et équilibré, apprécié pour sa digestibilité et son goût unique.

Étape 1 : Mettre les feuilles de thé vert Genmaicha

La première étape pour réussir la préparation du Genmaicha est de doser correctement les feuilles.

• 1 personne : 3-4 g (2 cuillères à café) pour environ 160 ml d’eau.
• 2 personnes : 6 g dans une théière en terre cuite Tokoname-yaki.

Une théière en terre cuite est recommandée car elle préserve les arômes du riz grillé et du thé vert.

Étape 2 : Verser l’eau chaude à bonne température

Contrairement au sencha, le Genmaicha supporte une eau plus chaude.
Voici le secret :

• Température idéale : 95–100°C (eau bouillante).
• Astuce : commencez par verser l’eau dans une tasse pour mesurer 160 ml, puis transvasez dans la théière.

Une eau trop froide ferait perdre l’arôme grillé du riz. À l’inverse, l’eau bouillante sublime son parfum.

Étape 3 : Infusion courte mais intense

Le Genmaicha ne doit pas être infusé trop longtemps, au risque de développer de l’amertume.

• Durée recommandée : 30-40 secondes seulement.
• Pourquoi ? Une infusion courte extrait l’umami et les arômes grillés, tout en limitant les tanins (responsables de l’amertume).

Étape 4 : Verser et déguster

Le service est aussi important que l’infusion :

• Répartir équitablement : versez en alternance dans les tasses (un peu dans la 1ʳᵉ, puis dans la 2ᵉ, et ainsi de suite) pour équilibrer la concentration.
• Deuxième infusion : videz bien la théière après la première. Pour la seconde, ajoutez simplement de l’eau bouillante et servez aussitôt, sans temps d’attente.
• Nombre d’infusions : 2 maximum, car le riz grillé perd vite ses arômes.

Astuces pour sublimer la préparation

Utiliser une théière japonaise

Une théière Kyusu en terre cuite permet une meilleure diffusion des arômes. Évitez le métal, qui peut altérer le goût.

Moment idéal pour boire du Genmaicha

Peu caféiné, il est parfait après les repas ou en soirée, contrairement au matcha ou au gyokuro qui sont plus stimulants.

Bienfaits du Genmaicha pour la santé

• Digestif : grâce au riz grillé, il apaise l’estomac et facilite la digestion.
• Antioxydant : il contient des catéchines, bénéfiques pour la peau et le système immunitaire.
• Pauvre en caféine : idéal pour les personnes sensibles à la théine.
• Relaxant : la combinaison du thé vert et du riz procure un effet réconfortant.

FAQ – Préparation du thé Genmaicha

Quelle est la différence entre Genmaicha et Sencha ?

Le Sencha est un thé vert nature, riche en umami et en catéchines. Le Genmaicha y ajoute du riz grillé, offrant un goût plus doux et noisetté.

Peut-on boire du Genmaicha le soir ?

Oui ! Avec sa faible teneur en caféine, c’est l’un des rares thés verts japonais que l’on peut consommer sans risque d’insomnie.

Combien de calories dans une tasse de Genmaicha ?

Pratiquement aucune (moins de 2 kcal par tasse), sauf si on ajoute du sucre ou du lait.

Peut-on préparer le Genmaicha en thé glacé ?

Absolument ! Infusez-le à chaud puis laissez-le refroidir, ou réalisez une infusion à froid (8 h au réfrigérateur) pour un goût plus doux.

La préparation du thé Genmaicha repose sur 4 règles simples : bien doser, utiliser une eau très chaude, infuser brièvement et servir équitablement. Ce rituel japonais, accessible et réconfortant, transforme chaque tasse en un moment de sérénité.