Matcha préparation facile : astuces pour débuter

Le matcha en bref

Le matcha est une poudre de thé vert japonais issue de feuilles ombragées, finement moulues à la meule de pierre. Riche en antioxydants, en catéchines et en théine, il offre une énergie claire et un umami profond lorsqu’il est bien préparé.

Ustensiles & ingrédients

• Matcha (qualité cérémonie ou premium pour boire pur) — voir les matchas Shôbi
• Bol à matcha (chawan)
• Fouet en bambou (chasen) — voir le chasen Shôbi
• Spatule en bambou (chashaku) ou cuillère à café — voir le chasaku Shôbi
• Tamis fin 
• Eau faiblement minéralisée (recommandé)
• Thermomètre ou bouilloire à température (recommandé)

Paramètres d’eau (clé du succès)

• Température : 80–85 °C pour un matcha doux et mousseux
• Volume : 60 ml pour une tasse (usucha)
• Astuce : faites bouillir l’eau, laissez-la reposer 5–7 min, ou transvasez-la 2–3 fois pour la faire chuter vers 80 °C.

Usucha (matcha léger, mousseux)

1. Préchauffer le bol : versez un peu d’eau chaude, videz et essuyez.
2. Tamiser 2 g de matcha (≈ 2 chashaku ou 1 c. à café rase) dans le bol.
3. Ajouter l’eau : 60 ml à 80–85 °C, en versant sur le côté du bol.
4. Fouetter énergiquement en M/W pendant 15–20 s, sans rayer le fond.
5. Créer une mousse au centre, achevez par un léger cercle puis soulevez doucement le fouet au milieu.

Koicha (matcha épais, luxueux)

Réservé aux matcha haut de gamme (très doux et umami) ; la texture est sirupeuse, sans mousse.

1. Dosage : 4 g de matcha pour 30–40 ml d’eau à ~75 °C.
2. Technique : mélangez lentement en mouvements circulaires pour dissoudre la poudre, sans fouetter.
3. Service : dégustez en petites gorgées pour apprécier la profondeur aromatique.

Conseils de pro

• Tamisage = mousse plus stable et texture soyeuse.
• Eau douce : évitez l’eau très minéralisée qui écrase l’umami.
• Chasen : rincez-le avant usage, laissez-le sécher à l’air (sur un porte-fouet, idéalement).
• Nettoyage : pas de détergent sur le chasen ; eau tiède uniquement.
• Latte matcha : préparez un usucha concentré, puis ajoutez un lait (végétal ou animal) chauffé & micro-moussé.

Erreurs fréquentes & solutions

• Grumeaux : tamisez + commencez par une pâte épaisse avec quelques gouttes d’eau, puis allongez.
• Amertume : eau trop chaude ; redescendre à 75–85 °C, réduire le fouettage trop long.
• Peu de mousse : manque de vitesse/angle ; fouettez plus court mais plus vif en M/W, bol bien préchauffé.
• Goût “plat” : essayez une eau plus douce, augmentez légèrement le dosage.

Conservation du matcha

Le matcha craint la chaleur, la lumière, l’humidité et les odeurs. Gardez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, au frais. Après ouverture, consommez idéalement dans le mois. Si stocké au réfrigérateur avant ouverture, placez-le dans un sac ou une boîte étanche.

Aller plus loin

Pour une préparation facile du matcha, équipez-vous : chasen, chawan, chashaku, tamis. Découvrez nos sélections Shôbi.

FAQ

Quelle quantité de matcha par tasse ?

Usucha : ~2 g pour 60–80 ml. Koicha : 3–4 g pour 30–40 ml.

À quelle température chauffer l’eau ?

Visez 75–85 °C pour préserver l’umami et éviter l’amertume.

Puis-je faire un latte ?

Oui : préparez d’abord un usucha concentré, puis ajoutez un lait (végétal ou animal) chauffé & micro-moussé.