Comment choisir son thé matcha ?

Comment choisir son thé matcha ?

Comment choisir son thé matcha ?

Si vous n’êtes pas encore connaisseur de thé vert matcha ou si vous ne l’avez pas encore goûté, sachez qu’il est important de bien le choisir pour éviter toute déception. On trouve aujourd’hui du « matcha » un peu partout, avec des niveaux de qualité très différents, et vous pouvez être vite déçu si vous tombez sur un mauvais matcha à la forte amertume.

Qu’est-ce que le thé vert matcha ?

Pourquoi le matcha est unique

Le thé vert matcha est produit à partir de tencha, un thé dont les théiers sont ombrés 3 à 4 semaines avant la récolte. Cet ombrage ralentit la croissance, intensifie la couleur des feuilles et augmente certains acides aminés – notamment la L-théanine, responsable du goût umami.

Les feuilles sont ensuite vaporisées (sans roulage, contrairement au sencha), équeutées, puis broyées très finement (traditionnellement à la meule de pierre) pour devenir le matcha.

Pour choisir un bon matcha, prêtez attention à la provenance et au grade.

Quelle provenance choisir ?

L’origine à privilégier

Assurez-vous que le matcha provient du Japon. Les « matchas » d’autres régions d’Asie sont souvent de moindre qualité (parfois de simples thés verts réduits en poudre).

Régions réputées

Les régions phares : Uji, Kagoshima, Shizuoka et Yame.

La sélection Shôbi

Les matchas que Shôbi propose sont soigneusement sélectionnés auprès de producteurs de l’île de Kyūshū (région de Kagoshima).

Les différents grades de thé matcha

Comme pour le vin, la qualité du matcha est évaluée en grades, qui orientent son usage. Le facteur clé est la qualité de la matière première : le meilleur matcha est issu des premières feuilles (récolte de mai, partie haute du buisson), triées avec soin, dont les tiges et fibres sont retirées, puis broyées très finement. On obtient alors une poudre d’un vert émeraude lumineux.

Voici les trois familles principales pour vous guider :

Matcha cérémonie

Le grade le plus élevé, destiné à la dégustation pure. Très peu d’amertume, longueur en bouche, texture dense et belle mousse au fouet.

Deux préparations classiques :

  • Koicha (thé fort) : servi très épais (quasi pâte), lors des cérémonies formelles, partagé dans un même bol.
  • Usucha (thé léger) : la façon la plus courante de déguster le matcha.

Chez Shôbi, découvrez notre matcha de Cérémonie Asanoka, originaire de Kirishima (Kagoshima).

Matcha culinaire

Destiné à la cuisine/pâtisserie. Issu de feuilles plus basses ou de récoltes ultérieures, il présente une couleur plus foncée, une poudre moins soluble et une amertume plus marquée. À éviter en boisson seule, mais parfait pour colorer et parfumer vos recettes.

Matcha premium

Le sous-grade le plus qualitatif du culinaire : couleur plus vive, moins d’amertume. Idéal pour les matcha lattes et, pour les meilleurs, possible en dégustation pure. Une excellente option quotidienne.

Découvrez notre matcha premium Okumidori de Kagoshima : belle saveur umami, polyvalent en boisson et en cuisine (marrons glacés, caramel, nougat, wagashi comme le yōkan, etc.).

Le prix, un indicateur de qualité

Un bon matcha a un coût : surfaces de production limitées, importation du Japon, préparation traditionnelle… autant de facteurs qui en font un produit premium.

À titre indicatif : un matcha cérémonie de qualité se situe souvent autour de 30 € / 30 g, tandis qu’un matcha culinaire peut être environ 15 € / 100 g. Des prix trop bas signalent le plus souvent une qualité médiocre.


Voir aussi

 

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