Variétés de thé vert japonais : Découvrez les cultivars avec Shôbi

Les thés verts japonais ont une richesse et une diversité de saveurs grâce à une multitude de variétés, communément appelées « cultivars« , qui composent leur palette gustative unique. Imaginez ces cultivars comme les cépages dans le monde du vin, chacun apportant sa propre essence et caractère à chaque gorgée.

Le Monde des Cultivars : Découverte des Variétés Uniques

Au Japon, près de 150 cultivars de thé distincts évoluent, chacun ayant son propre profil aromatique et technique, offrant des avantages et des spécificités uniques. Ces cultivars sont l’expression de l’ingéniosité des producteurs, développés pour résister aux maladies, magnifier les saveurs, ou encore pour prospérer dans des conditions environnementales particulières.

Le Yabukita, le cultivar le plus emblématique, règne en maître avec une présence remarquable de 75% dans la production totale de thé japonais. Son goût vivifiant et sa saveur umami prononcée en font un choix incontournable. Outre son caractère gustatif, sa résistance aux maladies et sa facilité de culture en ont fait une vedette prisée des producteurs.

L’Élégance du SaeMidori : Une Palette de Saveurs Douces

Le Saémidori, second cultivar le plus répandu, provient principalement de la région de Kagoshima. Sa saveur douce, sa teinte éclatante et sa couleur verte luxuriante en font une option appréciée. Issu du croisement entre les variétés Asatsuyu et Yabukita, le Sae Midori est un symbole de la créativité des producteurs qui cherchent à repousser les frontières gustatives.

Les Délices du Okumidori : Douceur Sucrée et Notes Florales

Le Saémidori, Le Okumidori, cultivé principalement à Kagoshima et Kyoto, enchante les sens avec sa saveur sucrée et ses délicates notes florales. Chaque gorgée révèle une expérience gustative digne d’un jardin en fleurs, un équilibre harmonieux entre douceur et profondeur.

Explorons le Terroir avec Asatsuyu : Douceur et Authenticité

L’Asatsuyu, cultivé également à Kagoshima, offre un profil gustatif doux avec une faible teneur en astringence. Sous les rayons généreux du soleil de Kagoshima, les feuilles développent une concentration élevée de catéchines, enrichissant le thé en saveurs et en acides aminés.

La Nouvelle Garde : La Quête d’Innovation

Dans le monde en constante évolution du thé, de nouveaux cultivars émergent, chacun avec une identité propre. Le Shizuoka Saémidori, par exemple, marie une saveur douce avec la vivacité visuelle caractéristique du Saémidori, créant une expérience sensorielle nouvelle.

L’Équation de la Qualité : Cultivars, Terroir et Passion

Si les cultivars apportent une mosaïque de saveurs, ils ne sont qu’un élément du paysage complexe de la production de thé. Le sol, le climat, les méthodes de culture et de transformation sont autant de pièces d’un puzzle qui se rassemblent pour créer la perfection dans chaque tasse.

Chez Shôbi, nous vous invitons à explorer cette symphonie de saveurs à travers une sélection méticuleuse de thés. Non seulement des mélanges de sencha, mais aussi des <single origin> sencha, qui se concentrent sur des fermes et des variétés uniques, chaque feuille raconte une histoire de terroir, de culture et d’innovation. Que vous optiez pour la fraîcheur du Sencha OkuMidori ou la douceur enveloppante du Sencha Saémidori, chaque gorgée est une invitation à un voyage sensoriel au cœur du Japon.

Cultivons l’art de la diversité des cultivars, pour que chaque tasse soit une expérience unique et mémorable.

Nos sélections